스테이크 굽는법 10가지! 굽기 온도부터 타이밍까지

스테이크 굽는 법에 대해 고민하고 계신가요? 집에서도 레스토랑처럼 굽기 위해 꼭 알아야 할 온도와 타이밍, 굽기 방식 10가지를 알려드립니다.

스테이크 굽는법을 제대로 익히고 싶다는 분들이 요즘 많아졌습니다.
특히 외식 대신 집에서 스테이크를 구워 먹는 분들이 늘어나면서, 고급 레스토랑 못지않은 퀄리티를 원하시는 분들이 많더라고요.
오늘은 스테이크 굽기에 필요한 기본 원리부터 굽기 온도, 시간, 미디엄레어와 웰던을 구분하는 법 등 꼭 알아야 할 꿀팁 10가지를 정리해 보겠습니다.

목차

고기 선택부터 시작 굽기 전 준비사항 굽기 정도 구분법 굽는 방식별 팁 자주 하는 실수 정리

고기 선택부터 시작

 

스테이크는 고기 선택에서부터 성공 여부가 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.
등심, 안심, 채끝, 립아이 등 다양한 부위 중에서 어떤 부위를 선택하느냐에 따라 맛과 식감이 달라지죠.
일반적으로 안심은 부드러움이, 등심은 고소한 풍미가 특징입니다.
가능하다면

1인분 기준 두께 2.5~3cm 이상

의 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
그래야 중심 온도와 겉면 구이를 조절하기 쉽기 때문입니다.

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굽기 전 준비사항

 

스테이크를 맛있게 굽기 위해선 준비도 중요합니다.
가장 기본적인 준비사항을 아래와 같이 정리해 보겠습니다.

1. 고기를 굽기 30분 전 실온에 꺼내 놓기
2. 소금과 후추는 굽기 직전 뿌리기
3. 두꺼운 팬 또는 무쇠팬 사용하기
4. 기름 대신 버터와 허브로 풍미 추가

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굽기 정도 구분법

 

많은 분들이 스테이크 굽는 법에서 가장 헷갈려하는 것이 바로 '굽기 정도'입니다.
레어, 미디엄레어, 미디엄, 미디엄웰던, 웰던으로 구분되며 각 온도는 다음과 같습니다.
온도계가 있다면 정확히 측정할 수 있습니다.

굽기 정도	중심 온도	설명
레어	50~52°C	거의 익지 않은 상태
미디엄레어	55~57°C	안은 붉고 겉은 익은 상태
미디엄	60~63°C	붉은 기운이 줄고 탄탄한 식감

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굽는 방식별 팁

 

Q. 후라이팬으로도 맛있게 구울 수 있나요?
네, 무쇠팬을 달궈 고온에서 앞뒤로 빠르게 시어링(표면 익히기)을 한 후, 약불에서 천천히 속을 익히면 됩니다.

 

Q. 오븐을 활용하면 어떤가요?
스테이크를 시어링 후 오븐에 180도로 5분 정도 넣으면 더 부드럽고 균일한 익힘이 가능합니다.

 

Q. 센불이 좋나요 약불이 좋나요?
처음에는 센불로 표면을 바삭하게 한 뒤, 약불로 익혀야 안 타고 속까지 골고루 익습니다.

 

Q. 스테이크 굽고 나서 바로 썰어도 되나요?
아닙니다. 굽고 나서 5분 이상 레스팅(Rest) 시간을 주어야 육즙이 빠지지 않고 보존됩니다.

 

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이상으로 스테이크 굽는 법에 대한 정보를 알아보았습니다.
사실 저도 예전엔 그냥 센불에 굽기만 하면 되는 줄 알았는데요.
이렇게 굽기 온도와 두께, 중심 온도를 고려하면서 조리해 보니 완전히 다른 맛이 나더라고요.
특히 미디엄레어로 굽는게 쉽지 않았는데, 지금은 온도계를 사용해 정확히 조절하고 있습니다.
아마 3~4번 정도 연습해보면 누구나 고급 스테이크를 집에서도 구현할 수 있을 거라 생각합니다.
혹시 저처럼 혼자 연습 중이신 분 있다면 댓글로 조리법도 공유해 보아요!